扬城一味餐饮管理有限公司中央厨房的面点加工中心女大厨团队

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今天是“三八”节，昨天，记者探访扬州多家餐饮企业了解到，女性是扬州餐饮业发展的重要力量，节日里大多数女性从业者都会坚守岗位，因为她们的坚守，给世界美食之都扬州带来了不可或缺的“她力量”。

杨琴：在扬州坚守素食餐饮8年

昨天中午，如禾素食馆几乎客满，该餐厅的主理人杨琴从2015年开始从事素食餐馆的经营，至今已经坚持了8年。

2015年，毕业于扬州大学商学院的杨琴在从事餐饮酒店行业管理工作的同时，创办素食自助餐厅会元春。“当时扬州也没有多少可以吃素的餐厅，就想着自己开一家素食餐厅。”杨琴告诉记者，为此，她就带着淮扬菜厨师团队去全国各地考察素食市场，精挑细选素食食材，创立了扬州首家素食自助餐厅，人均消费从38元至68元不等。

后来，会元春因多种因素闭店。杨琴通过研发精致素食，创办了现在的如禾素食馆。8年间，如禾经历了3年疫情，最困难的时候靠外卖平台接单坚持了下来。

周玲：趣园网红面点均出自女大厨之手

在江苏扬城一味餐饮管理有限公司中央厨房的面点加工中心，00后的面点女厨师周玲擀着烧卖皮，和同事忙着包黑松露牛肉烧卖、香椿豆腐卷、芦蒿烧卖、野菜油糍、鱼子酱糍饭、XO酱油端子、盐商五丁包等，是供应趣园茶社、扬州宴、迎宾馆等餐厅的特色面点。

“我工作一年半了，毕业于扬州旅游商贸学校烹饪工艺与营养专业，我们这个专业什么都学，而我最拿手的是面点。”周玲是地道的扬州姑娘，选择从事餐饮行业是她的个人爱好。虽然是00后，但她和这个加工中心其他20多位女面点大厨一样吃苦耐劳，“我们早班是凌晨5:30到岗，做趣园开餐前的准备，我工作以后才知道，淮扬面点远不止于菜包、肉包、豆沙包、三丁包、蒸饺、油糕这么几样，我们这个加工中心一直在不断地做研发，而我们研发出来的产品就是扬州唯一的一家黑珍珠二钻餐厅的网红产品。”

据了解，作为排队热门茶社，趣园网红面点均出自女大厨之手。她们中最小是王永奕，只有20岁，毕业于南京新东方厨师学校，1996年出生的倪雅已经工作十年了，是资深面点师傅了，而70后的郭海杏已经从事淮扬面点工作25年，80后褚媛媛从业21年，她告诉记者，面点加工中心有近30位面点女大厨，占部门总人数的80%。

陈筠：同时管理25家星伦多自助餐厅

“我现在在太仓，明天会去常州。”东园集团星伦多品牌事业部副总经理陈筠告诉记者，她虽然长期不在扬州工作，但她是为扬州餐饮品牌服务的餐饮人。

星伦多隶属于扬州东园集团，门店遍布长三角地区。80后的陈筠是南京人，从事餐饮行业23年，2014年入职星伦多南京虹悦城店任店长，随后担任区域总监，2019年任资深区域经理，全面负责星伦多在常州、杭州、太仓、常熟、昆山等地25家门店的运营工作、处理客诉，提高食客的体验感和品牌的美誉度。

扬州餐饮业内人士告诉记者，扬州不仅出了不少女性餐饮企业家，同时也有更多年轻的从业者参与其中，她们是餐饮业的女神，也是擦亮世界美食之都扬州金字招牌的有力支撑。 记者 屠明娟 文/图

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