趣园plus的猪脚圈。屠明娟 摄

(资料图片仅供参考)

近日，作为趣园升级版的趣园plus在长春路正式亮相，让广大食客眼前一亮，其不输一线城市餐饮品牌的装修和菜品，刷新了不少食客对于扬州淮扬菜和餐厅的认知。记者走访扬州餐饮行业了解到，近一年来，扬州不少本土餐饮品牌新开多家分店，呈现出逆势上扬的态势，为新的一年开了好局。

记者调查 多个餐饮品牌新开门店超100家

记者昨天在长春路看到，新开业的趣园plus位于趣园茶社对面，装饰风格现代，看起来时尚、前卫、优雅，科技感满满，拍照打卡易出片，餐厅内还有当代艺术家创作的一群憨态可掬的“PUPU熊”，看起来特别治愈。

据江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理潘亚丽介绍，在即将到来的春节假期，长春路将再添三座主题各异的餐厅——趣园plus、聚餐厅和悦餐厅，分别为食客提供粤菜加淮扬菜的组合菜肴、世界美食之都城市融合菜和西餐半自助美食。

“这次在长春路上新开三家餐厅，趣园plus是其中一家，也是趣园的一个升级版。不论是用餐环境、产品还是服务，都做了很大的提升。我们一直讲究世界食材扬州烹，扬州作为世界美食之都，既有淮扬菜的传承，也应该体现融合和国际化。特别是对于扬州本地的食材，我们将在烹饪手法和搭配上有更多的创新。”潘亚丽说。

在采访中，记者还了解到，星伦多自助料理18日在杭州和合肥各新开一家分店，“在新开的两家门店中，我们对餐厅和菜品都进行了升级。”扬州东园集团副总裁薄小磊告诉记者，作为扬州本土餐饮和食品加工企业，该集团旗下有星伦多、西部牛排、东园、意勒、奈町烤肉、虹料理、小东园、东园饭店、星语咖啡、虹桥坊温泉、印象足道等十多个品牌，涉及餐饮、沐浴等扬州三把刀中的“两把”，“2022年，我们将部分老店进行重新装修升级，一年间共新开了15家星伦多和虹料理，目前集团在江苏有近60家门店，在上海有20家门店，在浙江有30多家门店，在安徽有7家门店，在华东市场占据了一定的市场份额。”

另据了解，近一年来，富春集团在杭州和高邮新开门店2家，扬州宴在北京新开门店1家，游园京梦把分店开到了成都，同时在北京新开1家新店，大牌冒菜新开门店60家，豆库咖啡在苏州、南京、扬州、南通共开设4家门店，陈永春作为新茶社品牌新开门店6家，老土灶拓展新品牌串小锅1家，本土茶饮品牌红果实新开门店11家，叁喜国风食肆新开门店1家……据不完全统计，2022年扬州本土餐饮品牌新开门店超100家！

狮子头。

业内分析 高质量经营成为本土品牌新目标

元旦刚过，扬州餐饮人就“上紧发条”，一边喜迎复苏后的餐饮消费热潮，一边为新年的发展做好规划。

“前景是光明的。”老土灶创始人单云笑言，与20年前初创业时不同，餐饮业的发展既要拼企业的免疫力，也需要链接Z世代，满足更多年轻人的消费需求，“更重要的是追求高质量的经营。”

在望月路串小锅烧烤小酒馆里，每到饭点就有很多年轻人前往打卡用餐，而店内服务员也以“90后”为主。“老土灶的客人以中年人为主，串小锅的客人则是‘90后’和‘00后’，我们希望新品牌可以抓住年轻人的审美和口味。”单云告诉记者，老土灶今年还会推出韩国烤肉新品牌灶小福，“我们希望未来多品牌、多矩阵发展。”

“我们每个店的风格都不一样。成都店的设计师是一对‘80后’夫妇，作为国内多家米其林餐厅的设计方，我们提前一年预约，请他们设计出成都人眼里的江南。”游园京梦主理人洛扬是地道的扬州人，近年来，他创立的游园京梦跟随SKP（高端时尚百货商场），将门店开到了北京、西安、石家庄、成都等城市，“我们跟随SKP开店，在好的土壤和平台上拓展淮扬菜的新路径。”目前，游园京梦已经成为成都首家高品质的淮扬菜餐厅，今年还计划在武汉开设分店。

作为“90后”创立的新餐饮品牌，陈永春和藕韵在2022年分别建立了自己的加工厂。将产品向线上拓展和商超化，是他们的新发展方向。“今年，我们的目标是能够与山姆、麦德龙、盒马鲜生等知名商超有更多合作。”藕韵主理人李宇啸告诉记者。

据了解，高质量经营已经成为扬州本土餐饮品牌的新目标，“去年，我们线上销售同比提升40%-50%，最好的一次直播4小时100多万元销售额。”扬州东园集团副总裁薄小磊透露。

游园京梦在成都推出了扬州盐水鹅。

专家预测 世界美食之都餐企发展将更多元

中国淮扬菜大师、江苏扬城一味餐饮管理公司副总经理陶晓东介绍：“春节期间我们三店同开，希望通过趣园plus等餐厅的打造，让淮扬菜的美誉度和知名度进一步提升，让扬州美食有冲击更多荣誉和高度的可能性。”

记者走访中还了解到，在过去的二三十年间，扬州餐饮业创业人群以厨师为主，而最近的四五年间，不少“90后”加入创业队伍，他们不一定是烹饪专业科班出身，但是对于商业模式却有更多的创新。

对此，有扬州餐饮业专家认为，预计未来世界美食之都扬州餐企发展将更加多元化，也将会有更多的本土餐饮品牌走出扬州、走向世界。而本地餐饮人创业，也将不再单一以淮扬菜为主，而是追求更加新颖的业态，甚至不少餐饮业人士从开业开始，就会力争冲击黑珍珠荣誉榜，为淮扬美食的发展带来更多可能性。 记者 屠明娟

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